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2023 - 06 - 28
观中央厨房,知厨房工程,规范化是必然趋势!引言 近日,大学校园餐饮食品安全问题频频引起关注,一方面校园食堂食品安全问题永远是关注重点,它直接关系到学生们的身体健康,更牵动着亿万家长们的心;另一方面全民自媒体加速了事件的发酵与传播,很快就引发全网热议。充分认知到厨房工程在食品安全管理中的重要作用频发的食安事件及带来的负面影响,给我们从业者敲响警钟,食安管控工作一刻都不能松懈。分析可知,几乎所有污染主要发生在厨房环节,从采购到加工成品,整个链条中,厨房是最关键的环节。要实施科学有效的食品安全管理体系,厨房是关键源头,因此,食品安全管理必须从厨房抓起。而厨房食品安全管理需要制度管理,更需要厨房设备的技术保证。在厨房硬件建设中,厨房策划设计对食品安全具有决定性作用,设施设备是保障食品安全的物质基础,缺乏技术保证的食品安全体系就是空中楼阁,因此,把厨房建设为食品安全的第一道防线,具有现实与长远意义。从中央厨房的发展看,商用厨房工程必将走向规范近期高校食堂发生的食安事件,很容易就联想到之前的中央厨房,频发的食安事件一度让河南央厨市场停滞。回顾中央厨房建设工程的发展历程,我们可以看到最初阶段的混乱与无序。在过去,许多中央厨房没有统一的标准和规范,缺乏明确的流程和指导。这导致了食品安全隐患的存在,如原材料质量不过关、操作不规范等问题。然而,随着食品安全问题的凸显和社会对食品安全的关注度增...
2023 - 09 - 08
神兽归笼的开学季,家长们,在开心之余,也开始担心一个暑假努力养胖的孩子在学校是否能吃好?学生餐央厨,在开学前,要检查工厂环境、食品原料、库存食材、设备设备是否符合要求,有的央厨还会组织人员培训,提高食品安全意识及能力,以确保学生新学期吃上安全放心的营养餐。其中,因暑期停产了近2个月生产设备,要进行全面检查保养,因为它关系到食品安全、设备安全以及人身安全。这篇内容我们从这方面展开说说。Why-为什么进行全面设备检查保养?从食品安全方面来说:为防止食品污染和交叉感染,放置了近2个月没有使用的设备,不管放假前有没有好好保养,也要检查有没有进入异物,死角有没有残留。从设备安全方面来说:全面检查保养还有助于延长设备的使用寿命,减少维修成本。比如,电机受潮没有检查到,就直接开机,可能就是烧坏。从人身安全方面来说:有隐患的设备可能会引发意外事故,危及工作人员的安全。When-何时进行全面设备检查保养?通常情况下,为确保全面而彻底的检查保养,应在暑期开学前的一周内完成。一些中央厨房可能会在放假前进行清洁、整理和盘点工作,还会对备品备件进行采购计划。如果之前没有进行过这项工作,建议尽早开始,以确保有足够的时间采购配件或修复设备故障,以免影响正常的生产进程。Who-由谁来执行全面设备检查保养?在一些工厂中,推行全员参与的TPM全员生产维护管理,所有员工都会参与其中。但对于还未实施TPM的央厨,可以采取...
2023 - 04 - 10
如何清洗预制菜食材——梅干菜梅菜扣肉,中华民族的传统名菜,预制菜的明星单品,那你知道,爆款的背后,存在着什么样的生产工艺难点吗?梅菜扣肉的原材料梅干菜,是用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等菜叶晾干、堆黄,加盐腌制,晒干装坛而制成。因此原材料菜叶焉缩结成团,沙石、三丝杂物混杂,清洗去杂难度非常高。 天烨洗菜机系列,核心设备506L洗菜机是天烨专门针对国内菜品清洁需求自主研发生产,自2011年上市以来,广受市场好评,湖南专营梅菜扣肉的某知名预制菜品牌2017年就开始使用,反馈使用效果非常好。 此款洗菜机采用螺旋式清洗原理+4.7米缸体,清洗行程可达数十米,清洁力超强;多重过滤系统,有效清理过滤掉泥沙、杂质;连续式清洗作业,清洁同时大大节省人工,还可根据要求进行工艺设计与配置,从输入到输出,做到无人化无人值守自动化生产。同样是洗菜机,506L与别的洗菜机区别在哪里?要说区别,可能是能不能洗干净、会不会堵料因此款洗菜机的螺旋式洗菜原理让清洗槽内的水形成螺旋向前的水流,从而促使蔬菜能够在清洗槽内不断翻滚,并在水流的冲击下清水能够充分与蔬菜接触,形成螺旋式的清洗,有利于将蔬菜间的脏物冲洗干净。同时螺旋向前的水流能把蔬菜自动输送到下一工艺,形成连续式作业。 这项技术是天烨的专利技术,是天烨深圳工厂专为清洗国内蔬菜而研发的,当时台湾工厂发过来的洗菜机在洗菜部分叶菜时,...
2022 - 08 - 31
当吉林团餐人团结起来,可成大事......聚势成立团餐委员会2022年8月16日,吉林省饭店餐饮烹饪协会成立团餐委员会,同时举办吉林省首届团餐供应链产业大会。大会旨在通过产品展示,行业交流,探索数字化新技术应用,相互学习、激发合力,提升吉林省团体膳食服务企业综合创新能力,促进团餐产业的健康持续发展。合作优秀团餐企业在一起,绘未来为推进吉林省团餐行业大市场建设,促进品牌化、标准化、绿色化、多元化的高质量发展,搭建优质团餐食材一站式全产业链供需平台。吉林优秀团餐企业团结一心,在吉林省饭店餐饮烹饪协会指导下成立团餐委员会,这一举措将实现多方合作共赢,打造吉林省团餐企业聚合平台。为这些优秀团餐人点赞......赋能分享经验,专业赋能天烨集团董事长温光汶先生受邀分享《案例分享:单餐服务百万人次的央厨是如何练成的》。天烨作为净菜加工设备的开创者和引领者,专注净菜加工二十年,服务了12000+客户,依托过硬的产品质量、先进的工艺技术及完善的售后服务体系,赢得广大客户的认可,拥有众多成功案例和良好的市场口碑。本次分享的案例企业,采用净菜/净肉配送+卫星厨房模式,为全市全市中小学校食堂供应净菜净肉、米面粮油,三个净菜工厂单餐供应达100万份。是国内第一家产量大、自动化程度高的净菜工厂,天烨提供了从立项、规划设计、配置、安装调试、运营指导一站式服务。天烨服务于吉林团餐近二十年,一路陪伴成长,未来也将一...
2022 - 07 - 13
最近两年蹿火的预制菜除了大家熟知的自热小火锅系列实际上一共分为四大类  01 即食食品  即食即食顾名思义马上就可以吃指开封后即可直接食用的菜肴像罐头、方便面之类的食品就属于这类  02 即热食品  即热即热加热后就可以吃指只需经蒸汽或微波炉等方式快速加热即可食用的菜肴像我们常在罗森买的午餐就属于这类  03 即烹食品  即烹即烹需要简单烹饪指可以立即入锅加上调味品才可以吃的食品类似我们在超市买的鸡柳、虾仁  04 即配食品  即配即配已经搭配好了的食品指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等超市目前已经很常见了以上四类预制菜无论选哪样都是对时间的节省拿省时最少的即配食品来说也省去了清洗、切菜的时间预制菜给匆忙的90后繁忙的家庭主妇不会做饭的人们带来了很大的便利天烨VS预制菜 从2002年进入大陆市场开始,天烨一直专注于服务净菜加工,也就是预制菜的前加工版块。参与了全国多地预制菜产业园项目的规划设计工作,为客户提供工厂规划设计、生产工艺技术、加工设备研发生产销售及售后等服务,实现预制菜生产流程自动化、标准化、规范化以及数字化管理,助力预制菜企业快速发展。
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