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开学季!食品安全是大事!这份学生餐央厨开学前准备工作指引请查收!

日期: 2023-09-08
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神兽归笼的开学季,

家长们,在开心之余,也开始担心一个暑假努力养胖的孩子在学校是否能吃好?

学生餐央厨,在开学前,要检查工厂环境、食品原料、库存食材、设备设备是否符合要求,有的央厨还会组织人员培训,提高食品安全意识及能力,以确保学生新学期吃上安全放心的营养餐。
其中,因暑期停产了近2个月产设备,要进行全面检查保养,因为它关系到食品安全、设备安全以及人身安全。这篇内容我们从这方面展开说说。

Why-为什么进行全面设备检查保养?




从食品安全方面来说:防止食品污染和交叉感染,放置了近2个月没有使用的设备,不管放假前有没有好好保养,也要检查有没有进入异物,死角有没有残留。
备安全方面来说:全面检查保养还有助于延长设备的使用寿命,减少维修成本。比如,电机受潮没有检查到,就直接开机,可能就是烧坏。
从人身安全方面来说:有隐患的设备可能会引发意外事故,危及工作人员的安全。

When-何时进行全面设备检查保养?




通常情况下,为确保全面而彻底的检查保养,应在暑期开学前的一周内完成。
一些中央厨房可能会在放假前进行清洁、整理和盘点工作,还会对备品备件进行采购计划。
如果之前没有进行过这项工作,建议尽早开始,以确保有足够的时间采购配件或修复设备故障,以免影响正常的生产进程。

Who-由谁来执行全面设备检查保养?




在一些工厂中,推行全员参与的TPM全员生产维护管理,所有员工都会参与其中。
但对于还未实施TPM的央厨,可以采取类似的方式,由生产操作人员、生产班组长以及维修人员共同参与开学前的全面设备检查保养过程。

HOW-如何进行全面设备检查保养?




这一过程可以分为以下步骤:
设备检查:逐一检查所有设备,确保其正常运转,无任何异常情况。注意检查是否有松动、磨损或损坏的部件。


比如前处理设备方面,要检查:

设备电柜箱:内部有无潮气、电路是否完整、电柜箱内是否有昆虫等,防止开机导致电路短路等情况。

洗菜机:水阀开关是否能正常使用;排水箱、输送袋出水口等是否有堵塞等情况;外部的轴承、箱内的排水阀等是否能正常转动使用。


配件检查组装:检查备品备件的库存,确保足够的备件供应。如有需要,进行更换,确保备件的可用性。

然后将放假拆下来保管的配件安装到设备主机上。
清洁清理:对设备进行彻底的清洁,包括内部和外部。清除积聚的污垢、油脂等,以确保食品安全和设备的正常运行。
消毒:使用适当的消毒剂对设备进行消毒处理,以杀灭细菌和病毒,保障食品安全。
调试,试产:在全面检查保养完成后,进行设备的调试,确保各项功能正常。随后进行试产,以验证设备的运行状态和效率。

全面设备检查保养将为学生餐中央厨房的正常运营提供坚实的保障,确保食品安全、设备安全以及工作人员的安全。这是一项需要认真对待的任务,能够有效提高整体运营效率,同时维护学生餐的品质和可靠性。


天烨售后服务部也将会为您开学前的全面设备检查保养提供技术支持。

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