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净菜工厂/中央厨房设备选型不当,会让生产运营者备受困扰,怎么避免呢?

日期: 2023-08-05
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净菜工厂/中央厨房设备选型不当,会让生产运营者备受困扰,怎么避免呢?


近日,我们有幸接待了一位资深的学生餐中央厨房生产运营管理专家,她在这个领域积累了几十年的宝贵经验。 值得一提的是,她引以为傲的成就是,曾在她的领导下的日供数万份学生餐的运营团队从未发生过任何食品安全事件,可谓是非常了不起。


与这位经验丰富的专家交流中,她提到了设备选型不当可能带来的诸多问题,一直困扰着她和她的团队,问我们怎么解决这些问题。 


这是个非常值得探讨的话题,这篇文章就来聊一聊,有点长,需要花点时间哦,有兴趣的,欢迎看完后对文章不全或不足处提出宝贵意见。



1、选型不当可能导致的困扰

设备本身可能带来一些问题,这些问题可能源于设备的设计、制造或性能方面。

1、质量不稳定:设备的制造质量不过关,可能导致设备的性能不稳定,出现工作不正常或不一致的情况,影响生产效率和产品质量。

2、故障频繁:设备的设计或零部件质量不良,导致设备容易出现故障,需要频繁维修,增加生产停机时间和维修成本。

3、使用寿命短:设备的材质选择不当或工艺不合理,可能导致设备的使用寿命较短,需要提前更换,增加设备投资和更换成本。

4、安全隐患:设备本身存在设计或制造缺陷,可能会带来安全隐患,增加操作人员和设备的安全风险。

5、操作复杂:设备的操作界面和操作流程设计不合理,导致操作员难以上手和操作繁琐,影响生产效率和员工工作体验。

6、能耗高:设备的设计不具备节能性能,造成能源消耗较高,增加运营成本。

7、食安风险:设备的设计和材质不易清洁,导致设备难以彻底清洁和消毒,增加食品安全隐患;有的是设备材质品质问题,导致的异物掉落入食材中,如输送带的塑料表面脱落、刀具崩裂产生的碎片等。

8、产能不足:设备的设计和处理能力不符合实际生产需求,导致产能不足,不能满足生产需求。另外,产能设计过多也不行,会造成浪费。

9、无法满足工艺要求:设备的功能和工艺不符合生产要求,无法实现必要的生产工艺步骤,影响产品质量。

10、不适应环境:设备的设计和材质不适应特定的生产环境,可能受到外界条件的影响而工作不稳定或损坏。

11、售后支持不足:设备供应商提供的售后服务和技术支持不完善,导致问题无法及时解决,影响设备的正常运行。

这些问题可能会给生产运营带来困扰,影响生产效率、产品质量和运营成本,为了确保净菜工厂、中央厨房的生产运营顺利且安全,必须在选型前认真考虑一系列关键因素。


2、净菜工厂/中央厨房设备选型要考虑的关键因素


真正想用心经营净菜工厂和中央厨房的经营者,在选购设备时,都考虑:


  • 从设备选型方案来看,合不合适,能不能满足生产的功能和产能需求;
  • 从投入产出比来看,值不值得,能不能让企业投入的成本在合理时间内得到回收,并在长期使用过程中持续产生经济效益;
  • 从供应商选择看,可不可靠,能不能确保顺利投入生产并长期稳定运行。


1、方案,合不合适

在设备选型方案中,关键是确定设备是否合适,这是基于客户的需求来决定的。
比如,在选择净菜设备时,需要从市场、产品、工艺、产能和自动化程度等方面进行综合考虑。
市场是指服务哪类客户,市场份额多少?比如是服务学生餐、企事业单位、社会餐饮、医院餐;还是商超、便利店、菜肉市场等
产品是做热链、冷链、净菜半成品、预制菜、面点等;
市场和产品的选择决定的客户的需求,预期产能多少、加工什么食材、工艺的要求;再结合对自动化程度及项目预算的考量,才能找到最适合自身需求的净菜设备,提高生产效率,降低成本,保障产品质量,并满足市场的需求,在效益最大化的同时,为企业未来3-5年的发展预留足够的空间。


2、投入,值不值得


在选择净菜设备时,除了购买价格,还应该综合考虑长期使用成本,涵盖生产效率、成品率、使用年限和安全性等方面。
选择性能优越、经济实用且安全可靠的净菜设备,有助于提高企业的生产效率,保障食品质量,降低长期使用成本,并实现投资回报。
■生产效率:在设备选型时,稳定性的故障率低的高效的设备能够提高生产速度和产量,降低人力成本,从而增加企业的生产效率,是企业考虑的一个重要指标
成品率:成品率是指设备在生产过程中生产出合格产品的比例。较高的成品率意味着设备能够更有效地保证产品的质量和一致性,减少浪费和损失,提高企业的经济效益。
使用年限:选择具有较长使用年限的设备有助于降低企业的运营成本,使投资更具回报性。


优质的设备通常具有较长的使用寿命,能够持续稳定地运行多年,减少频繁更换和维修的成本,提高设备的经济性。
同时,高品质的售后技术支持和持续的配件供应也能延长设备使用寿命。
天烨设备,耐用十年以上!这不仅天烨产品理仿,更是广泛客户的使用见证。


安全性:“设备安全”很重要,因为一旦出问题,无论是食品安全还是操作安全,工厂就可能迎来灭顶之灾。


食品安全:确保设备在加工过程中不会对食品造成污染或安全隐患。天烨设备在食安全方面,无论是在原材料、零配件的选择,还是工艺设计方面,都是足够考量的。
操作安全:设备的安全保护措施、操作人员的培训和操作规程都要关注。选择安全性高的设备可以避免食品安全问题和人员伤害,保护企业的声誉和员工的安全。天烨设备有独特的安全设计,如安全罩、感应开关、低位运行、防呆装置、防水设计、电气安全措施等。
安全,也是众多香港用户选择天烨设备的理由,因为在香港,设备安全性排在第一位。

3、供应商,可不可靠


可以综合考察人、财、物、事四个方面可以帮助企业全面了解供应商的实力和可信度,从而做出明智的合作决策。这种综合评估方法有助于降低与不可靠供应商合作带来的风险,确保企业获得高质量的产品和服务,并建立长期稳定的合作伙伴关系。

人--供应商的团队素质

一个可靠的供应商应该拥有经验丰富、技术专业、服务热情的团队

供应商的员工素质直接影响到产品的质量、技术支持的水平以及售后服务的质量。优秀的供应商会对员工进行培训和提升,以确保团队具备足够的专业能力来满足客户的需求。

财--供应商的财务状况、经营状态

一个可靠的供应商应该财务稳健,这样才更有可能持续提供优质的产品和服务,同时能够履行合同和承担风险。

可以通过查阅供应商的财务报表、信用评级和与其往来的合作伙伴来评估其财务状况。

物--供应商所提供的产品

一个可靠的供应商应该交付具有良好的质量和性能的设备,可以减少设备故障的可能性,保证设备在生产过程中的稳定性和可靠性。

可以通过检查供应商的产品样本、生产工艺和检验报告等来了解其设备的质量。

更重要的是从用户使用满意度和口碑,来判断此供应商的设备的真实使用状态。

事--供应商所提供的服务

一个可靠的优秀的供应商应该能够提供全方位的服务包括技术支持、售后服务、培训等。

在设备投入生产后,供应商的服务态度和响应速度对于设备的正常运行和问题解决至关重要。

可以通过咨询其他客户的评价、了解供应商的服务流程等来评估其服务质量。


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