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政策驱动,2024学生餐格局或将迎来巨变(下篇)

日期: 2024-01-22
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政策驱动,2024学生餐格局或将迎来巨变(下篇)

上一篇,讲了影响学生餐的政策

这一篇,天烨作为见证并陪伴着学生餐团餐业发展的服务商,我们将服务于全国市场所看见的及洞察的,与大家分享

(个人观点,仅供参考,不足之处,盼共探讨)

对学生餐发展的洞察







1、学生餐一直未彻底解决的问题

每到开学季,就会曝出很多学生餐食安事件,因为“孩子是否吃得安全、卫生、健康、美味”是家长们乃至全社会共同关心的话题。

政策驱动,2024学生餐格局或将迎来巨变(下篇)


2、从新的政策看到了什么

食安责任更明确清晰了,那么为了管控食品安全问题,对供应商服务商会有更苛刻的要求,这也意味会投入更大的人力物力财力。

监管部门监管力度加大了,但是这么多的点要每天走访巡查,且涉及到了从食材安全到现场管理整个环节,工作量非常大,可能导致无法全面真正监管,那么就会寻求解决方案。


3、双厨房模式是学生餐发展趋势

双厨房模式,统一的加工中心或者供应链,量大集采有成本优势,送出去的食材收货时质量一目了然,解决了热链高峰时间的工作量问题和人员投入问题,到了学校,新鲜的净菜净肉直接下锅,炒出来热腾腾,什么口味温度风险都解决了

监管部门角度,监督好净菜净肉加工中心,出来的食材没问题,安全新鲜健康,就解决了80%的问题了。然后明厨亮灶监控把关好熟化及就餐过程,这样发生问题的几率才能真正可控。


4、全国各地政策落地先行者

我们在服务全国市场时,发现现在全国各地方因为解读政策会存在差异,行动上也不同步。


目前,包括江苏无锡、盐城、上海、广西南宁、广东肇庆、惠州等地方在政府的引领下共同实施混改模式,这为政策的一致性提供了有力支持。
观察当前的大型案例趋势,可以明显看到在某些地区,政府采取了全面统筹的方式,使得监管部门参与整个过程。这种方式最明显的好处之一是,监管工作得以减轻,至少减少了一部门的监管工作负担,从而提高了监管的效率。同时,对食材安全的管控变得更加标准、更精准、更高效、更有效。
此外,国家正在积极推动计划性种养殖,通过规模化的运作,减少了对接工作的复杂性,同时提高了数据的精准性。这种方式不仅降低了工作量,还将经济价值最大化。
总的来说,政府在其中的角色非常关键,结合私企的经验,可以更加灵活、快速地解决问题。这种公私合作的混改模式为解决当前问题提供了一种全新的途径,有望为全国各地在政策解读上实现更大的协同一致性


5、学生餐格局也许将面临改变

每年开学季都因食品安全事件而导致一批学生餐供应企业倒闭。在2023年,由于下半年的“预制菜进校园”事件的影响,一些供餐企业甚至包括老牌团餐企业也宣告倒闭。
学生餐团餐市场具有强烈的地域特色,并受到餐标及份额的限制。对于那些管理能力强、产品优质的企业来说,由于成本或其他因素,可能难以获得订单。总体而言,团餐企业众多,规模不大,规范性不足,竞争混乱,缺乏真正的龙头企业。从市场分析的角度来看,该行业目前正处于成长期,下一步将迈入发展期。
此次政策则成为行业发展的催化剂,《实施方案》明确指出:“专项行动将聚焦目标任务,依法查处一批重点案件、曝光一批典型案例、清退一批不合格的承包经营企业,解决一批突出问题、制定一批标准、选树一批经验做法。
这表明一些团餐企业要么规范运营,要么退出市场;而另一些团餐企业,可能凭借卓越的管理能力,在趋势变革的推动下,赢得更多的市场份额。


天烨赋能学生餐发展






天烨机械20年来专注在食材洗切领域,见证并陪伴着团餐企业经历不同的发展阶段,且为每一个发展阶段提供专业解决方案。

政策驱动,2024学生餐格局或将迎来巨变(下篇)

在团餐行业的食材加工场景里,

如经营模式是学校食堂(自营/承包)所有环节现场完成的,天烨提供食堂前处理小设备,这是天烨延伸的商厨系列,将工业技术降维到商厨场景。

政策驱动,2024学生餐格局或将迎来巨变(下篇)

经营模式是中央厨房净菜配送/热链配送的,天烨提供净菜加工工厂解决方案及工厂场景用大设备。

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