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北京市宣布，到2027年底所有中小学将实现校内食堂供餐，2025年，北京探索实行了“中央厨房+微厨”的供餐模式，即在周边区域建立中央厨房完成大部分食材加工，再配送至各校的微型厨房进行最后烹饪，这一供餐模式今年将进一步推广，那么“中央厨房+微厨”模式是什么？。 “中央厨房+微厨”模式，作为一种现代餐饮管理体系，亦可被称为“净菜加工中心+微厨房”的双厨房模式或卫星厨房模式。该模式的核心在于构建一个集约化、标准化的净菜加工配送中心，通过系统性的管理，完成对各类食材的统一采购、集中检测、标准化清洗、切割与加工，将其转化为可直接烹饪的净菜或半成品。随后，利用专业的冷链运输车辆，在当日配送至各终端餐饮点位——例如学校内的厨房，由终端厨房现场完成最后的烹饪与出餐工序。相较于传统的、各自为政的团体供餐体系，这一创新模式在效率、安全、成本及管理等多个维度展现出显著且众多的优越性。 具体而言，“卫星厨房”模式的架构本质是建立“一个中央大厨房与多个卫星小厨房”的协同网络。这一设计实现了食材前期处理与最终烹饪出餐环节在空间与职能上的专业化分离。中央大厨房承担着供应链核心枢纽的角色，负责对所有原料进行统一采购与接收。随后，严格遵循规范化、标准化的食品加工流程，对食材进行深入的前处理，包括但不限于深度清洁、按规格切割、必要的调味或预加工，最终产出统一品质的净菜半成品。这些经过处理的半成品，...
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如何从零开始筹建净菜加工厂？先了解这四个关键环节步骤 如今净菜加工越来越受团餐的欢迎，越来越多的学校、企业食堂、团餐食堂等都开始采用“净菜加工+微厨房”的模式来供餐，许多地方行业都开始进入净菜加工领域，但如何筹建净菜加工厂却没有经验。 天烨食品机械专注中国净菜加工领域已经二十余年，是中国净菜加工设备领域的开创者、引领者、国标制定者，拥有最多的净菜加工厂的建设案例和最丰富的净菜加工厂的筹建经验。20余年已经服务超过20000家用户服务经验，目前在全国各地设立了12个分公司和服务网点，拥有台湾、深圳、佛山三大生产研发基地， 是国内唯一一家真正能提供完善的数字化净菜加工厂建设的服务商。专注为中央厨房、净菜加工、数字化净菜工厂提供一站式解决方案。 “净菜加工+微厨房”的模式又可以称为“卫星厨房模式”、“双厨房模式”，这样的模式相较于传统的团体供餐，优点非常多，因此受到市场的热烈欢迎，也被称为团餐的未来发展趋势。那么如何从零开始筹建净菜加工厂？天烨食品食品机械以专注中国净菜加工领域二十余年的经验来说，筹建净菜加工厂主要分为以下四个步骤。 第一个步骤：确定净菜加工厂的市场定位。确定这个净菜加工厂未来要做什么样的市场？意思就是净菜加工厂生产出来的产品需要销售给谁？产品通往哪些群体受众？这个非常重要，这是净菜加工厂市场定位，不同的市场受众对净菜产品有不同的需...
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天烨机械TD1-800蔬果切丁机，这是一款三维的蔬菜水果切丁机，可以切各类根茎类菜、瓜类、水果类等，如：萝卜、马铃薯、菠萝、竽头、瓜类、洋葱、木瓜、苹果、大蒜等切成丁、条（丝）状，使用场景非常广泛，适合净菜加工、中央厨房、食品加工厂、酱料工厂等等。 TD1-800蔬果切丁机的切丁尺寸范围在3-20mm，可以根据生产产品的需求，可定制特殊尺寸，产能为大约在300-1000KG/时，切丁尺寸越大时，切丁速度越快，产能就越高。切丁速度快，成品率高，相同时间下可抵25人工作量。切丁效果非常均匀，无论是切割面、颗粒均匀度，而且是非挤压式的三维切割，不伤食材本身、不出汁水，非常适合高品质的食材产品的切丁，用于制作原料。 TD1-800蔬果切丁机的工作原理：采用三组切刀组合，三个维度同时进行切割，两组高速转动的圆刀组+一个固定刀片，入料口的圆筒带动物料高速旋转，利用物体的离心力，借助固定刀先将物料切成片状，同时经过圆刀组切丝刀切成条状，继而切成丁状。食材先后切片、切条、切丁，在极短的时间内快速经过三次切分，快速将食材切成丁。 如某酱料工厂，就采用TD1-800蔬果切丁机来切辣椒丁和大蒜丁，主要用于蒜蓉酱制造的原料。大蒜切丁颗粒均匀，碎料少，确保口感的同时，不会致使大蒜和辣椒“瘀伤”，非常适合后续的工艺进行加工，成为切丁的首选设备。 在结构材质设计上，TD1...
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天烨机械TW-251系列全不锈钢大型切肉丝肉片机，专为鲜肉类切片、切丝、切粒加工设计，对学校食堂、中央厨房、团餐食堂、餐饮酒店、食品加工厂批量供应肉丝肉片至关重要。食堂制作回锅肉、鱼香肉丝等菜品时，对肉片、肉丝的厚度、宽度均匀性要求极高。TW-251系列切肉丝肉片机可精准调控切割尺寸，切片厚度能在根据不同尺寸的刀组切分确保每一根肉丝粗细均匀，烹饪时受热均匀，口感一致。产能可以达到1000公斤以上，轻松完成鲜肉食材大批量切片、切丝的需求。 传统人工切肉丝肉片效率低下、劳动强度大，且难以保证尺寸的一致性。天烨机械TW-251P全不锈钢大型切肉丝机的出现，完美解决了这些难题，成为提升运营效率、保障菜品质量的核心设备。高效产能，满足大规模需求的同时，精准切肉丝肉片，保障菜品质量均一。 学校食堂每日要供应上千上万师生的餐食，中央厨房需为多家餐厅配送食材，团餐更是要服务数万人的用餐。天烨机械TW-251系列全不锈钢大型切肉丝机是根据市场使用了十多年不断升级完善很了多次的设备，凭借强大的动力系统与高效切割设计，每小时产能可达1000千克以上。配备大功率电机，结合优化的刀组传动结构，可快速将鲜肉类加工成肉丝、肉片，一机即可完成，轻松应对高峰时段的食材准备量，大幅缩短备餐时间，让后续烹饪环节得以顺利开展。 在结构设计方面，TW-251系列全不锈钢大型切肉丝机全部采用快拆...
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天烨机械TW-350切肉丁机是一款专为冻肉类切丁的设备，适用于-3至0℃的冰鲜肉进行一次性切丁，如牛肉、猪肉、鸡肉、香肠、叉烧肉等。对肉联厂、食品加工厂、中央厨房配送中心来说，冰鲜肉切丁的核心诉求是“高效+精准+安全+易维护”。既要应对批量生产的产能压力，又要保证肉丁品质，还要符合食品卫生标准。天烨TW-350切肉丁机，从功能到设计全方位适配B端生产需求，成为肉品加工环节的切丁利器！ 天烨机械TW-350切肉丁机适配月饼厂、肉联厂、中央厨房配送中心等批量加工场景，是标准化肉丁生产的必备设备。针对-3至0℃的冰鲜肉，实现一次性精准切丁，无需提前解冻或切分，成品方正度好、表面光滑。标配切肉丁的尺寸在5mm、10mm切割尺寸，可根据生产需求定制专属刀架，如4mm丁、6mm丁、7mm丁等，适配月饼馅料、包子肉馅肉粒切丁，卤味肉丁、预制菜等不同场景； 天烨机械TW-350切肉丁机每小时产量300-400kg，相当于10-15个熟练工工作量，大幅提升批量生产效率，满足食品厂旺季产能需求；不仅能切冰鲜肉，还可兼容各类冻品肉、鲜肉块，通用性强，降低多品类加工的设备投入成本。 TW-350切肉丁机在原理结构设计上采用纵横刀组切割的方式，一次快速切成丁。切割结构采用“进料-挤压-切丁”一体化设计，原料通过进料口进入后，经液压系统平稳推送至切割区域，刀架与切割栅精准配合，实...