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《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示,我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元,如果按照每年20%的复合增长速度估算,未来6~7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。并且在这一热门赛道上,相关企业已经超过6.9万家。01什么是预制菜?预制菜,是指以粮食、蔬果、畜禽、水产等为主要原料,配以各种辅料及调味料,经中央厨房预加工(如分切、清洗、消毒杀菌、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,它与外卖或者成品菜的主要区别,是其在中央厨房经过制作完毕,采取冷冻或者真空包装保存后,以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者,只需通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品,越来越受消费者喜欢,尤其受年轻人的青睐。预制菜正在兴起,并进入发展快车道。具体可以分为以下类别:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 02预制菜市场前景为什么这届年轻人,连吃饭都开始走向标准化?当下年轻人不想做饭的两大主要原因是没有时间和前期的食材准备复杂(买菜、摘菜、洗菜、切菜、炒菜……),最终往往是“做饭一小时,吃饭十分钟”。而外卖往往存在安全隐患,外出就餐成本又太高,难以作为经常性饮食替代方案。预制菜的出现,恰逢其时,解决了年轻人的难题。因为简单方便,既能平衡烹饪效率又能保证饭菜品质,越来越受消费者喜欢,尤其是更受年轻人们的青睐。根据盒马鲜生的数据显示,95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。不到10分钟就能做出一桌菜,这并非开玩笑,在预制菜的一片红火下,烹饪方式彻底被颠覆了。疫情让餐饮行业受到了很大冲击,连锁餐饮在加大对成本的控制,以往很多不标准损耗的部分会被重视起来,不少知名餐厅都在经营压力之下倾力打造自己的预制菜,在B端解决餐饮门店高租金和人力成本的痛点,而在C端亦符合懒人经...
开学第一周,恰逢教师节,最近的朋友圈都被学生和老师们霸屏了。对于咱们供应学校营养餐的团餐从业者们,也已开启了高度关注菜单和食安的日常模式了。刚刚结束的暑假,他们也没闲着,忙着各学校营养餐的投标、团队的培训、上年度的总结表彰大会、还有中央厨房的建造试运行等等。其中,有所小学,为更好把控全校师生一日三餐的营养与安全,决定自建中央厨房。学校简介东莞市XX小学,广东省义务教育标准化学校,教育局三所直属重点小学之一,是经东莞市人民政府批准,由广东XX教育集团按省一级学校标准兴建的一所民办公助性质的全日制寄宿小学。 学校占地110多亩,建筑设计风格源自新加坡,校园精致美观,温馨和谐,充满了现代科技和人文气息。学校硬件设施完善,拥有一流的教学楼、实验楼、艺术楼、图书馆和大型体育馆,学校还建有高标准塑胶运动场、灯光篮球场以及多媒体网络教室、舞蹈室、钢琴室、二胡室、古筝室、陶艺室、烹调室、美术室等,实现了教育技术装备的标准化、信息化和现代化。因是全日制寄宿学校,供餐采用的3+3模式,一起看看菜单吧!中央厨房项目该小学因每日供餐次数多,菜单要求高,因此一直采取的是自主运营模式。为了提升运营管理效率、及后厨卫生管理标准,今年暑假进行了旧厨房改造,以中央厨房模式改建学校后厨。 经过多方比较,该小学领导选择了天烨为其供应中央厨房前处理加工设备。在蔬菜洗切、肉类处理环节全部自动化,在原来的基础大大减少了配菜人员。  前处理配置蔬菜处理TW-806大型切菜机,可将叶菜类或长条类蔬菜切成1-60mm规格的段,产量每小时800-1500KG,学校菜单中需要大量的如大白菜、芹菜、青瓜等时就可使用此设备。TW-801a多功能切菜机,可将叶菜或根茎类蔬菜切成丁、片、丝条状,成型尺寸1-30mm,产量每小时300-1000KG,像叶菜类如高丽菜、菠菜、芹菜等、及根茎类如马铃薯...
数字化浪潮来袭,谁理解并运用数字化,谁就拥有话语权!天烨作为净菜行业的引领者,从2017年客户提出“智能化工厂”的需求起,开始着手数字化相关研发,现已具备成熟技术团队,不仅全线净菜设备可定制数字化升级,也能提供数字化净菜工厂从规划设计、设备配套、安装调试到运营指导等一站式解决方案。并于2021年12月16-18日广州酒店用品展正式亮相!本次展会仅展示“设备管理数字化系统”和“成品自动化分拣系统”。设备管理数字化系统本次展出的切菜机、净菜加工流水线,通过配置数字化接口来升级,在数字化净菜工厂驾驶仓屏上,可以看到实时读取的设备运行状态数据,如频率、电压、电流、运行时间,洗菜机的水温、水浊度等,还有设备故障状态。设备进行数字化升级后,通过数字化系统对设备数据进行采集、记录、统计分析,可以准确掌握设备的负荷情况,指导调整生产节奏,提高设备利用率。同时对设备进行远程运维,掌握设备的劣化倾向,指导设备的保养维修工作,将被动式、计划式维修变为前瞻式,提高排产、排程的有效性和准确性,保障生产计划的完成。数字化系统数据发布在云平台上,授权用户可以通过电脑WEB、手机APP在任何地方实时了解设备的相关数据,及时做出管理决策。自动化分拣系统自动分拣线对接MES系统的订单数据,根据排产计划将多条生产线上的成品自动分拣到对应的客户栈位,供后续转运到成品库储藏。本次展示的自动化分拣线为保证演示的连续性,分拣出的篮筐返回生产线循环使用。在分拣线控制柜的触摸屏上可以看到当前分拣的产品信息,在线分拣用户的订单数据和分拣进度。“数字化”引现场无数观众围观为数字化转型赋能净菜工厂实现数字化后,可将采购计划、原材料进出、生产计划、生产进度、订单完成情况、成品进出、设备管理、能源介质消耗、食安检验、车间环境指标等数据采集到数字化系统,经过记录和分析,可以起到指导生产、指导设备运维、数据追溯的作用。以上是对内部管理方...
最近,听到各种对中央厨房的不同声音,有的说好,有的说不好;有的说要建,有的说最好别建。其实,中央厨房就是“中央厨房”! 中央厨房要不要建?要根据自身情况定,看有没有建的先决条件,比如是不是已有了满足中央厨房生产的市场订单?比如是你已是连锁企业,建个中央厨房满足自家门店需求,还能向外拓展,为第三方服务。等等...... 中央厨房好不好?这点要看各个中央厨房的运营团队了。当市场趋于成熟时,想要基业长青,就需要专业、匠心。 有一个团队,他们的中央厨房在建造前就尽现专业态度,匠心精神!坚守初心提供安心健康的食品              沐群农业科技(上海)有限公司致力于打造从种子到筷子的安心健康食品全产业链,集团体供餐、农副产品配送、营养配餐、有饭有菜团餐O2O服务平台、基地管理、供应链管理等六大业务领域,为团队单位、军队、政府机关单位、教育系统、高铁、航空、医疗系统、酒店餐饮、白领、家庭、社区、商超等提供安全、健康、便捷的食品。        2018年5月,沐群集团旗下,一家净菜中央工厂正式开业,目前为德克士和各大顶尖连锁餐饮配送各类型净菜。 秉承沐群“提供安心健康食品”的经营理念,从设计之初就按照2017年最新的即食果蔬生产标准进行设计规划的。  合法经营实力拿下即食蔬果牌照                          沐群是上海市青浦区第一家拿到即食蔬果牌照的企业,是上海市第四家。  设施设备精良引进国内高端先进的设...
现代餐饮业,因为客户对食物安全的要求日渐苛刻,而自身又面临食品安全管控的复杂性,食材制成率的不稳定性、及工作效率的不确定性等诸多问题,迫切需要食材供应商直接提供净菜配送,甚至希望供应商能根据其餐厅菜系菜品,提供个性化定制的全面供应服务。 天烨集团配合LC集团,在食材供应环节,以其新厂区中央厨房项目为平台,优化设计配置,较好的解决了困扰餐饮业食材供应方面的系列问题 广州LC餐饮供应链有限公司成立于2014年,是一家连锁餐饮供应链集成服务商。公司占地面积28000多平方米,坐落于广州市南沙区大岗镇,是华南地区最先一批从事连锁餐饮产品采购加工配送一体化且具有SC资质的食品加工集团。▲ 新厂区竣工并投产新厂区规划五大区域,分别是办公区、仓储区、生产区、央厨区和宿舍区,全厂满负荷人数可达1500多人。                ▲ 新厂区内部环境LC的定位是连锁餐厅供应链的集成服务商,为面向连锁餐饮商提供个性化产品研发、采购、加工、冷链配送的一站式餐饮供应链服务平台。主要给连锁餐厅提供半成品食材,其中包括蔬菜类、肉类和干货类三大块。                  食 品 安 全 居 首 位从场地选址到建成运营,在前期的厂房功能设计布局、车间设计布局、设备功能的设计上,天烨集团全程参与——以保证食品安全为前提引导设计,建立符合食品安全要求的标准化独立生产加工间:如净菜加工间、沙拉菜加工间、肉类生食加工区、原材料包装区、面点操作区、水产区、饮料加工间、腌制菜加工间等,采用模块化生产模式。厂区对个人卫生、空间环境、各作业区域的不同温度控制等进行监控,确立严格的日常监控统一标准。...
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