1、三网双刀型和传统单刀单网型比较；
2、单刀单网型：一次切削阻力大，如果绞网纸6mm 以下通常磨练时间长，肉温度升，容易变质；
3、三网双刀型：采粗中细 三个绞网切削，省力绞肉细又漂亮，时间缩短，肉不容易变质；
4、双面刀：两支双面绞刀采双面切削共切削四次比单刀型切削一次省力，绞肉更漂亮；
5、经多次大小不同孔板，进行分割绞肉，保持肉的颗粒口感和肉的观感度。
适用于叶菜类，中央厨房业者作毛菜处理，将欲切的菜
置于输送皮带内进行刀割， 如：白菜、高丽菜、波菜等。
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