引言
近日，大学校园餐饮食品安全问题频频引起关注，一方面校园食堂食品安全问题永远是关注重点，它直接关系到学生们的身体健康，更牵动着亿万家长们的心；另一方面全民自媒体加速了事件的发酵与传播，很快就引发全网热议。
频发的食安事件及带来的负面影响，给我们从业者敲响警钟，食安管控工作一刻都不能松懈。
分析可知，几乎所有污染主要发生在厨房环节，从采购到加工成品，整个链条中，厨房是最关键的环节。要实施科学有效的食品安全管理体系，厨房是关键源头，因此，食品安全管理必须从厨房抓起。
而厨房食品安全管理需要制度管理，更需要厨房设备的技术保证。
在厨房硬件建设中，厨房策划设计对食品安全具有决定性作用，设施设备是保障食品安全的物质基础，缺乏技术保证的食品安全体系就是空中楼阁，因此，把厨房建设为食品安全的第一道防线，具有现实与长远意义。
近期高校食堂发生的食安事件，很容易就联想到之前的中央厨房，频发的食安事件一度让河南央厨市场停滞。
回顾中央厨房建设工程的发展历程，我们可以看到最初阶段的混乱与无序。在过去，许多中央厨房没有统一的标准和规范，缺乏明确的流程和指导。这导致了食品安全隐患的存在，如原材料质量不过关、操作不规范等问题。
然而，随着食品安全问题的凸显和社会对食品安全的关注度增加，中央厨房建设工程开始逐渐规范化。政府和相关部门出台了一系列的法律法规和标准，明确了中央厨房建设的要求和要点。同时，行业协会和专家学者也积极参与，制定了一系列的技术规范和操作指南，为规范化建设提供了重要的支持和指导。在规范化建设的推动下，中央厨房建设工程逐渐形成了一套完整的体系。从食材采购到加工制作，从设备选型到操作流程，都有明确的要求和标准可循。各个环节都进行了严格的监控和管理，确保食品安全和卫生达到最高水平。这个发展历史也为我们认识到商用厨房工程必然会走向规范化提供了重要的借鉴。商用厨房同样面临着食品安全问题和管理混乱的挑战。然而，随着社会对食品安全意识的不断提高，商用厨房工程也必然会朝着规范化的方向发展。
厨房是生产食品的场所，如果设计不到位，配备设备不足，就成为食品最容易变质的场所。
为确保厨房人流、物流、信息流的高效运行，厨房布局与设备布局必须根据工作流程顺序规划设计。
在食材前处理过程中，选择稳定性高的，避免因故障频繁而拖慢生产进度；选择原材料用食品级的，避免器具污染；选易清洁的，避免食材残留而产生污染。
在烹饪过程中，我们选用具备高效加热和精准控温功能的炉具和烤箱，以确保食品的熟度和口感。
在食材储存方面，我们选择具备温度控制、防潮、防虫等功能的冷藏设备，以确保食材的新鲜度和质量。
为了配合商用厨房工程规范化的进程，天烨特别创立了一个新的子品牌——北烨。北烨品牌的初衷是将原本广泛应用于工业场景的高质量设备，通过工艺技术的改良与创新，应用于商用厨房场景，为行业提供更高效、更安全的解决方案。北烨品牌致力于设计和生产符合商用厨房规范化要求的设备。我们深入了解商用厨房工程的特殊需求，结合多年工业设备的应用技术与经验，精心研制出适用于商用厨房的设备系列。这些设备在材质选择、工艺改进以及卫生安全方面均进行了精心考量，以确保其符合严格的食品安全标准。
