北京市宣布，到2027年底所有中小学将实现校内食堂供餐，2025年，北京探索实行了“中央厨房+微厨”的供餐模式，即在周边区域建立中央厨房完成大部分食材加工，再配送至各校的微型厨房进行最后烹饪，这一供餐模式今年将进一步推广，那么“中央厨房+微厨”模式是什么？。

“中央厨房+微厨”模式，作为一种现代餐饮管理体系，亦可被称为“净菜加工中心+微厨房”的双厨房模式或卫星厨房模式。该模式的核心在于构建一个集约化、标准化的净菜加工配送中心，通过系统性的管理，完成对各类食材的统一采购、集中检测、标准化清洗、切割与加工，将其转化为可直接烹饪的净菜或半成品。随后，利用专业的冷链运输车辆，在当日配送至各终端餐饮点位——例如学校内的厨房，由终端厨房现场完成最后的烹饪与出餐工序。相较于传统的、各自为政的团体供餐体系，这一创新模式在效率、安全、成本及管理等多个维度展现出显著且众多的优越性。

具体而言，“卫星厨房”模式的架构本质是建立“一个中央大厨房与多个卫星小厨房”的协同网络。这一设计实现了食材前期处理与最终烹饪出餐环节在空间与职能上的专业化分离。中央大厨房承担着供应链核心枢纽的角色，负责对所有原料进行统一采购与接收。随后，严格遵循规范化、标准化的食品加工流程，对食材进行深入的前处理，包括但不限于深度清洁、按规格切割、必要的调味或预加工，最终产出统一品质的净菜半成品。这些经过处理的半成品，经由全封闭式、全程温控的低温冷链配送车，被准时、安全地运送至地理位置上临近的各个“卫星小厨房”。卫星厨房在接收到这些标准化半成品后，其核心任务聚焦于最后的烹饪环节。由于完全省去了繁杂的食材采购、分拣、清洗、切配等前期准备工作，卫星厨房能够极大地压缩备餐时间，实现快速响应与高效出餐，从而确保最终提供给消费者的始终是新鲜出锅、热气腾腾的饭菜，显著提升了用餐体验。

在食品安全保障层面，该模式构建了远超传统模式的多层级、可追溯防御体系。位于前端的中央大厨房净菜加工基地，是整个安全链条的第一道也是最为关键的防火墙。所有进入的肉类、蔬菜类等食材，都必须经过极为严格的入厂检验，合格后方可入库。这仅仅是开始，在后续的加工存储过程中，还需经历入库巡检、半成品过程质检、成品出厂检验等多重内部质量控制关卡。此外，中央厨房通常配备有专业的食品检测实验室，能够对农药残留、兽药残留、微生物等多项关键安全指标进行快速、精准的筛查检测。专设的质检人员会严格执行原料与成品的留样管理制度，确保任何问题可逆向追溯。这种严密的管理从质检环节延伸至消毒、储存、烹饪、留样、分餐的每一个环节，旨在打造一条从源头生产基地、到物流配送、再到中央厨房、最终抵达卫星厨房的全封闭式、无缝连接的安全生产链条。现代物联网技术的深度融入，使得这一链条完全可视化、可监控。通过部署在关键节点的传感器与高清摄像头，不仅实现了“明厨亮灶”，更能对每批次营养餐的流向进行精准追溯。校方、餐饮管理公司、教育主管部门及市场监督管理部门等多元主体，均可借助该平台对卫星厨房的日常运营进行远程、实时、全程的监督，形成了社会共治的透明化监管网络。

从运营模式变革的角度看，此模式彻底颠覆了以往学校食堂普遍采用的“统包”式独立运营。传统模式下，每个学校厨房需要独立负责从食材采购、仓储管理、初步加工到烹饪服务的全部环节，责任重、专业性要求高、管理复杂。在新的“双厨房”体系下，学校厨房取消了独立的食材采购与粗加工职能。中央大厨房凭借其规模优势，统一采购全品类的新鲜优质食材，并完成所有初加工，制成净菜半成品。学校厨房的角色转变为专业的“终端烹饪服务站”，其工作重心集中于利用标准化的半成品进行高效、高质量的烹饪。这一转变带来了根本性的效率提升与成本结构优化。

其带来的综合优势是全方位的。首先，在经济效益方面，中央大厨房通过集中大规模采购，显著增强了对于上游供应商的议价能力，从而有效降低食材的采购单价。规模化、集约化的净菜加工，使得人工、水电气等资源的单位能耗大幅下降，人力成本得到优化。更进一步，该模式能够推动与大型农产品种植基地建立直接的战略合作或共建关系，实现真正的订单式农业与基地直供，极大减少了传统流通中的多层中间环节，从源头压缩了成本，为实现菜品的“质优价廉”奠定了坚实基础。其次，在运营与管理层面，“双厨房”的职能分离带来了立竿见影的改善。食材储存、初级加工、餐具集中清洗消毒等高耗能、易产废的环节全部集中于中央厨房处理，使得终端学校厨房的厨余垃圾产生量与存放压力锐减，对后厨面积的需求也相应大幅降低，有效解决了城市中学校普遍面临的“学生多、厨房小”的物理空间瓶颈。同时，学校厨房所需配备的厨师与帮工人员数量得以精简，人力成本下降。由于前置作业已由中央厨房完成，终端烹饪出餐效率得到极大提升，能够在保证甚至提升餐食品质的前提下，更快地响应供餐需求。对于学校管理方而言，这意味着从繁琐复杂且责任重大的食堂日常运营管理中解放出来，将专业事务交由专业机构，从而大幅减轻管理压力，实现后勤服务的专业化、社会化与降本增效。

在此模式的拖动下，净菜加工+微厨房的模式或将迎来黄金发展时期。天烨食品机械专注中国净菜加工领域二十余年，是中国净菜加工设备领域的开创者、引领者及国家标准的制定者。公司专注于为净菜加工厂、中央厨房（团餐、连锁餐饮）、食品加工厂（含预制菜加工厂）提供从规划设计、设备设施配套、安装调试、技术培训到运营指导的一站式解决方案，同时也是国内能够提供完善的数字化净菜加工厂一站式建设的服务商。