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2019 - 04 - 03
“陪餐制”成为标配,这两天在网上引起热议。为了切实保障食堂用餐安全,目前,不少地方学校落实食堂陪餐制度。有网友表示,食堂陪餐制度确实在一定程度上保障就餐安全,但是配餐毕竟只是一种形式,还要通过先进的食品检测仪器、冷藏设备、消毒机等,严格把关食材、存放、加工、餐具清洗消毒等环节,保证每个环节都不掉链子,才能更好地保障师生“舌尖上美食安全”。   校园食堂的食品安全一直是社会比较关注的问题。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,明确中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度。据了解,陪餐在不少校园里其实已不是新鲜事物。待到用餐时,除了学生,学校老师、学校负责人和家长代表也坐在食堂里等待餐食。这在一定程度上确实对学校食品安全和卫生能起到监督作用。   日前,四川省合江县法王寺镇开展一系列措施,加固校园食品安全堡垒。其中,重点针对校园食堂是否做好食品及食品原料进货台账、是否履行了餐饮具的消毒制度、加工操作规程是否规范、集中用餐配餐制度落实等情况检查,同时监管人员将快速食品检测仪器带进校园,对大米新鲜度、食用油过氧化值、蔬菜农残等共计22个批次食材抽检,保障用餐安全。   再如,为进一步加强校园食品安全监管,保障师生“舌尖”安全,海口市中小学幼儿园建立陪餐制度,同时建立食品质量安全追溯系统,记录学校食品供应、采购食材的整个过程中,严控源头安全,保障广大师生饮食安全...
2019 - 04 - 03
菠萝、石榴等水果,以及虾等水产品走上人们餐桌,但是由于这些产品在食用前需要进行处理,而去皮、剥石榴、剥虾则是一件麻烦的事情。随着食品加工设备的快速发展,衍生了菠萝去皮机、石榴吐粒机、头尾分离器等,使得水果、水产品等前处理工作变得简单起来,不仅提高了食品的生产效率,降低劳动强度,节约劳动成本,同时减少人工操作带来的产品污染,保证食品食用安全。  菠萝去皮机   走在路上,闻着浓浓的菠萝香气就让人垂涎欲滴,而菠萝除了美味之外,它还具有很多的营养价值,对于人体有着不少的好处。当下,正值吃菠萝的时节。捧着一大盆鲜切水果,实现“水果自由”,才是惬意。虽然不少水果店都支持购买菠萝,提供削皮服务。或者售卖鲜切菠萝。但是菠萝削皮可不是一件简单的事情,需要使用特殊的刀具才能保证菠萝的品质。   目前,市场上出现了一种专门用于菠萝脱皮的设备——圆柱菠萝去皮机。笔者了解到,圆柱菠萝去皮机主要利用刀组上下循环削切去皮,操作简单,拆洗方便,保证菠萝削皮干净、卫生。更重要的是,同人工削皮相比,提高劳动效率及加工质量,改善劳动强度,节约人工成本,并且去皮率达到95%以上,不损坏菠萝,保障菠萝削皮品质。   石榴吐粒机   石榴由于果实籽粒众多,常用来寓意“多子多福”,也就是人丁兴旺的意思。同时,其营养丰富,维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍,因此越来越受到消费者的喜爱。不...
2019 - 04 - 03
日前,笔者看到一个采访视频,关于“杭州餐饮店老板自曝劣质调料包”,一时间引发了网友的广泛讨论。其实,类似于餐食安全问题时有发生。之前,安徽某企业生产劣质快餐调料包被查处等等。有业内人士表示,随着快餐、外卖等餐饮行业的快速发展,如何更好地保证餐食的加工安全是行业值得深思的问题。而中央厨房规范化、标准化的生产方式有利于餐饮业持续健康地发展。   根据相关数据显示,我国餐饮业年平均增长率持续保持两位数,目前餐饮市场规模已经超过了4万亿元,是全球第二大餐饮市场。与此同时,餐饮业创新模式不断涌现,行业格局不断变化,也孕育了新的发展机遇,尤其是外卖行业的迅速发展。据调查显示,2018年上半年,一至二线城市外卖用户的比例超过78%,三至五线城市的比例已超过70%,餐饮市场在未来几年仍然大有可为。   不过,值得注意的是,由于餐饮市场规模不断增长,餐饮业创新模式的出现,也推动团餐行业的发展。有数据显示,到2018年,中国团餐市场已逼近万亿元,2018年团餐行业整体营收同比增长超过28%,远远高于餐饮业发展速度。目前,传统连锁餐饮行业已开始建立现代化标准加工体系,构建中央大厨房,以统一采购、统一配送、标准化的生产模式为主,并且通过中央厨房设备实现标准化、规范化生产,保障餐食制作安全。   众所周知,中央厨房的生产模式,一方面是中央厨房通过大批量进货减少中间环节,使产品具...
2019 - 04 - 03
2019年春节悄然远去,但是元宵节的“脚步”近了。当然,元宵节除了出门赏月、喜猜灯谜之外,还有共食元宵的习俗。随着元宵佳节临近,笔者看到不少超市冷柜前,前来购买汤圆的消费者排起了“长龙”。由于汤圆香甜可口,又寓意着新的一年合家幸福、团团圆圆,深受人们的喜爱。那么,你知道汤圆的制作工艺是什么,以及哪些食品设备助其实现工业化生产吗?   目前,市面上出现的汤圆种类多样,口味十分丰富,有经典黑芝麻、浓香花生、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可,还有网红类汤圆,如黄米汤圆、水晶汤圆、红糖核桃汤圆、榴莲口味汤圆等,满足不同消费者口味需求。不过,无论哪种汤圆,其制作工艺大体相同,包括选料、分选、清洗、沥水、磨粉、配料混合搅拌、搓圆、包装、速冻等大多工序,所涉及的设备有清洗机、沥水机、磨粉机、和面机、速冻机等等。   以磨粉、和面、搓圆、速冻工序为例,看看相关食品设备如何助力生产的。首先,磨粉。需要将大米磨成粉状,才能更好地保证汤圆的细腻口感,但是单纯依靠人工干磨,费时费力。为此,汤圆加工厂多采用磨粉机,其利用活动齿盘和固定齿盘的相对运动,使大米经齿的冲击,摩擦及物料彼此间冲击等综合作用把大米磨成粉。与此同时,该机大米磨粉粗细可以调整,不仅提高了磨粉效率,还保证糯米粉的细腻口感。   其次,和面。若要保证汤圆爽滑口感,并且避免煮制之后存在面皮发软、形状不够美观的问题,就需...
2019 - 04 - 03
在食品生产加工中,或多或少都会出现落地现象。我们时常看到一些新闻,比如糕点半成品、成品输送中不慎掉落;餐饮后厨加工餐料掉在地上等等。如何对落地产品进行合理的处理,既不会造成资源的浪费,同时又保证产品的质量安全,是企业值得考虑的问题。但是无论如何,部分落地产品若要再次进入生产线,就需要利用清洗消毒机,进行杀菌、消毒,以保障食品品质安全。   一般常见的落地产品的分类有四大类,包括内包装物料及辅料、原材料、半成品、包装后的产品。其中,原料和半成品落地的可能性较大。倘若捡起来放入生产线上,不排除落地产品已受到污染,其安全、卫生问题令人担忧。那么,食品加工中落地产品该如何处理呢?  我们知道,产品落地受到的污染可能是异物污染、微生物污染、化学试剂污染等。因为地面上存在尘埃、污水以及其它物理污染物,像金属、毛发、飞虫、塑料等异物。与此同时,地面上的尘埃、污水带有的微生物,尤其是在生产人员流动频繁的地方,细菌微生物更多。所以,原材料、半成品掉落地上不可放入生产线中,否则食品存在一定的安全隐患。   据相关人员介绍,对于落地的原材料、半成品,会使用专用的食品设备盛放,并对其进行标识,避免误入生产线中。不过,为了避免产品的浪费,有些原料通过清洗、杀菌之后,是可以再次加工,比如水果、蔬菜、谷物等。这类落地原料可以利用专业的清洗设备进行清洗、消毒,以便进行生产工序中。目前,市面上推...
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