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教你如何处置食品生产中落地产品

日期: 2019-04-03
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在食品生产加工中,或多或少都会出现落地现象。我们时常看到一些新闻,比如糕点半成品、成品输送中不慎掉落;餐饮后厨加工餐料掉在地上等等。如何对落地产品进行合理的处理,既不会造成资源的浪费,同时又保证产品的质量安全,是企业值得考虑的问题。但是无论如何,部分落地产品若要再次进入生产线,就需要利用清洗消毒机,进行杀菌、消毒,以保障食品品质安全。
 
  一般常见的落地产品的分类有四大类,包括内包装物料及辅料、原材料、半成品、包装后的产品。其中,原料和半成品落地的可能性较大。倘若捡起来放入生产线上,不排除落地产品已受到污染,其安全、卫生问题令人担忧。那么,食品加工中落地产品该如何处理呢?

  我们知道,产品落地受到的污染可能是异物污染、微生物污染、化学试剂污染等。因为地面上存在尘埃、污水以及其它物理污染物,像金属、毛发、飞虫、塑料等异物。与此同时,地面上的尘埃、污水带有的微生物,尤其是在生产人员流动频繁的地方,细菌微生物更多。所以,原材料、半成品掉落地上不可放入生产线中,否则食品存在一定的安全隐患。
 
  据相关人员介绍,对于落地的原材料、半成品,会使用专用的食品设备盛放,并对其进行标识,避免误入生产线中。不过,为了避免产品的浪费,有些原料通过清洗、杀菌之后,是可以再次加工,比如水果、蔬菜、谷物等。这类落地原料可以利用专业的清洗设备进行清洗、消毒,以便进行生产工序中。目前,市面上推出了一款清洗消毒机,其设有杀菌装置,有效杀灭细菌微生物,达到食品加工安全需求。
 
  据悉,诸城市有企业研发的清洗消毒机采用气泡翻滚、刷洗、喷淋技术,能够彻底对物料进行清洗。另外,可根据用户要求增加臭氧杀菌、高压喷淋及毛刷去杂功能。利用臭氧水作为杀菌水时,由于臭氧水分解后的产物是水和氧气,不存在任何有害的残留物质,理论上无需对物料再作处理。而消毒时间可根据用户需要进行自行设计,并且通过喷淋浸泡方式,保证物料品质安全,以便后续的生产加工。
 
  不过,值得一提的是,对落地产品进行必要的隔离,防止在作出处置决定前继续使用。有些产品可以进行清洗、杀菌之后可以再用,像上文提到的就是如此。通常来说,在原料阶段清洗或处理前、未进入消毒的工序,产品落地后清洗一下,对终产品来说,影响相对不大。但是有些落地产品可能就需要报废处理,诸如加工过的产品,特别是调理后的食品,还未包装,产品性质已经定型,不可能返工处理,落地后只能废弃处理。
 
  对包装或封口后的产品,如掉落在地,需要着重要考虑食品包装袋是否受到损坏,密封性是否良好等等。如一切正常,则可清洗后新进入下一道工序。否则,按不合格品控制程序处置。对于内包装材料在消毒进入车间后,如掉落在地,这就需要重新进行消毒、杀菌,方可进入车间使用,否则不经过消毒设备进行重新消毒,受到污染的包装材料或可能对食品造成污染,影响产品的质量安全。
 
  综上,如何正确处理食品加工中落地产品,对于食品的质量安全至关重要。企业可以根据实际加工情况进行判定,避免落地食品误入生产线中。与此同时,部分落地产品想要继续用于生产,就需要对其进行清洗、消毒,全面保障产品的生产安全。

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