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学校启动“陪餐制” 洗碗、消毒设备共同把关餐食安全

日期: 2019-04-03
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“陪餐制”成为标配,这两天在网上引起热议。为了切实保障食堂用餐安全,目前,不少地方学校落实食堂陪餐制度。有网友表示,食堂陪餐制度确实在一定程度上保障就餐安全,但是配餐毕竟只是一种形式,还要通过先进的食品检测仪器、冷藏设备、消毒机等,严格把关食材、存放、加工、餐具清洗消毒等环节,保证每个环节都不掉链子,才能更好地保障师生“舌尖上美食安全”。
 
  校园食堂的食品安全一直是社会比较关注的问题。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,明确中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度。据了解,陪餐在不少校园里其实已不是新鲜事物。待到用餐时,除了学生,学校老师、学校负责人和家长代表也坐在食堂里等待餐食。这在一定程度上确实对学校食品安全和卫生能起到监督作用。
 
  日前,四川省合江县法王寺镇开展一系列措施,加固校园食品安全堡垒。其中,重点针对校园食堂是否做好食品及食品原料进货台账、是否履行了餐饮具的消毒制度、加工操作规程是否规范、集中用餐配餐制度落实等情况检查,同时监管人员将快速食品检测仪器带进校园,对大米新鲜度、食用油过氧化值、蔬菜农残等共计22个批次食材抽检,保障用餐安全。
 
  再如,为进一步加强校园食品安全监管,保障师生“舌尖”安全,海口市中小学幼儿园建立陪餐制度,同时建立食品质量安全追溯系统,记录学校食品供应、采购食材的整个过程中,严控源头安全,保障广大师生饮食安全。另外,学校对食堂食品进行专柜冷藏保存留样48小时以上,并且设置了“明厨亮灶”,让师生和家长在就餐区就能了解后厨实情,吃得更加放心。
 
  然而,如何让校园食品安全真正落到实处,保障学生用餐安全相比才是社会和家长关心的关键所在。有人认为,陪餐只是一种形式而已,只不过多了些人在食堂用餐而已。要将校园食品安全落到实处,还需对食品安全源头、存放条件、餐食加工、餐具清洗消毒等食品加工过程中的各个环节进行有效管控,加强监督检查,让学生真正食用到安全、卫生、有营养的放心食品。
 
  据相关人员透漏,随着《学校食品安全与营养健康管理规定》的实施,学校在校园食品安全问题上也绷紧了弦,确保食材、加工、餐具消毒、送餐等每个环节都万无一失,除了严把食材采购安全关外。在送餐过程中,工作人员还会将饭菜用保鲜膜密封,装进保温车,再送到教室进行分餐。另外,严格按照生食、半成品等分类将食材放入冷藏柜中,避免食材交叉污染影响餐食安全。
 
  其实,除了这些,笔者了解到,食堂重视厨房用具、餐具的清洁、消毒,一方面有条件的食堂引进商用洗碗机,既提高洗碗效率,节约洗碗工成本,又能够对厨房用具、餐具等彻底清洗、消毒,保障餐具使用安全。另一方面,餐食加工涉及的刀具、砧板、餐盒等都规范整洁地摆放在保洁柜中,或者餐具、碗筷等放入消毒柜中,从而更好地避免厨具、餐具受到污染而影响餐食安全。
 
  总之,除了积极落实陪餐制度外,还要严把食材采购、存放、加工、餐具消毒等环节安全关,并且及时发现和解决食堂管理与食品安全方面存在的问题,让学生吃得好、吃得安全,让家长看得到、放下心!

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