2025
-
11
-
18
预制菜都有哪些分类？各类预制菜的工艺流程及特点有哪些？预制菜都有哪些种类？根据加工深度和食用方式，预制菜主要分为以下四类，即配预制菜、即烹预制菜、即热预制菜、即食预制菜。这些预制菜的工艺特点差异显著，有不同的加工工艺流程和产品特征。不同类型预制菜的工艺差异直接影响其保质期、食用方法、口感和安全性，企业需根据产品定位选择适配加工技术，消费者可通过包装标签（如储存条件、食用方式）快速区分。 1、配预制菜定义：配预制菜指的是仅进行简单物理加工，不改变食材性状的预制菜。工艺特点及核心流程：原料筛选→清洗→切割/分切→包装→冷藏配送。关键点：仅涉及物理分割（如切丝、切块），不添加调味或改变食材本质。法规要求宽松，生产门槛低，需重点控制清洗洁净度和包装密封性，避免微生物污染。典型产品：净菜加工厂出来的产品、超市销售的净菜沙拉包及净菜包、切配好的火锅食材（如土豆片、鲜切牛肉片）。 2、即烹预制菜定义：即烹预制菜指的是食材经过预处理和调味，需烹饪后食用的预制菜。工艺特点及核心流程：原料处理（清洗、切割）→调味腌制（肉类）→组合包装→冷藏/冷冻保存。关键点：肉类需经腌制工艺（如盐、糖、香辛料等），属于 “调理肉制品”，需符合SC 食品生产许可要求。调味需均匀入味，同时控制腌制时间和温度，避免肉质变质。典型产品：黑椒牛柳（腌制牛肉 + 配菜）、腌制鸡翅、预调酱汁包。&#...
2025
-
11
-
16
预制菜有两大“顶流”产品，酸菜鱼和梅菜扣肉，常年销量遥遥领先，登榜预制菜销量榜首。那么预制菜工厂是怎么清洗如此大量的梅干菜、酸菜的呢？天烨机械全自动大型蔬菜洗菜机洗流水线设备是拥有发明专利的设备，已经有预制菜工厂用它清洗梅干菜、酸菜十多年了。 梅干菜和酸菜原料梅干菜、酸菜经高盐腌制后，叶片纤维收缩、表面附着大量盐分和发酵残留物，必须通过 “机械清洗 + 浸泡脱盐” 组合工艺，既能去杂又能调节咸度。这类成品梅干菜为2cm的小段，小石粒和小土块等异物较多，腐蚀性较强，清洗时汁液渗出导致水质浑浊。使用全自动大型洗菜机洗流水线设备清洗前需要预浸泡脱盐，盐渍菜先以20℃清水浸泡4，中途可进行换水，初步溶解盐分并软化纤维。 天烨机械全自动大型蔬菜洗菜机洗流水线设备清洗梅干菜、酸菜工艺原理及流程。一道清洗：利用水流+气泡高速旋转产生的涡流，带动物料在304不锈钢缸体内360度翻滚，通过高压水流冲刷叶面褶皱，剥离泥沙、物料碰撞去除表面盐分、泥沙及细小杂质。高压气泡爆破去杂，触达菜叶缝隙时爆破，震落嵌藏的沙砾，对梅干菜、酸菜褶皱效果显著，沙砾等重物会沉淀至底部滤网隔离层排出。可调节水流强度、清洗时间、喷流压力，适配不同原料（如梅干菜、酸菜、叶菜类），避免叶菜破损。 二道清洗：输送槽配备转鼓带喷淋装置，水流冲刷+转鼓震荡+喷流冲洗三重洗涤，可再次拨开菜的叶面，实现每个接触...
2025
-
11
-
15
如果你在找肉脯切丁的设备，那么这篇内容可以让你了解到肉脯最好的切丁机。肉脯是什么？肉脯是一种以猪、牛、羊等动物精瘦肉为主要原料，经腌制、烘烤（或油炸）等工艺制成的干熟肉制品，属于典型的中式传统休闲零食。其形态多为薄片状，口感干爽有嚼劲，味道咸甜适中，常见种类包括猪肉脯、牛肉脯、鸡肉脯等，在东南亚及中国华南地区尤为流行。 肉脯种类很多，有的质地紧实、有的质地软扒、有得粘性高、有韧性。肉脯通常以片状销售，但部分深加工产品（如零食拼配）需切丁，需依赖专用设备，普通的设备很少能够切得标准均匀，且产能不高，很难满足食品厂、肉类制品加工厂的切肉脯丁的产能需求，天烨的二维全功能切丁机就可以切出非常漂亮的肉脯丁，且产能非常高。 天烨食品机械的TW-1000NS二维全功能切丁机 天烨食品机械这款二维全功能切丁机切肉脯丁的速度非常快，切丁效果也非常标准，是目前来说食品厂切肉脯丁的最佳设备。切割精度高，可定制切丁尺寸刀组，适合各类不同的肉脯，切丁尺寸规整。自动化程度高，产能高，误差小，切丁均匀，适合高端定制化生产，非常耐用可以高强度工作8小时不停机，适合连续生产。现已经有很多工厂已经使用了十多年，依旧正常使用，故障率极低， 适用场景：中大型食品厂、中央厨房、大型肉制品加工厂、品牌企业、出口加工场等。适合片状原料和体积较小的原料一次性切丁。如冻肉、肉脯、海鲜类、椰子...
2025
-
11
-
14
三网双刀绞肉机和普通绞肉机的区别在哪里？为什么三网双刀绞肉机绞肉效果比普通绞肉机好？以天烨食品机械的TB-32D大型不锈钢三网双刀绞肉机和TB-32C大型绞肉机对比。 绞肉机结构对比：三网双刀绞肉机：拥有三个不同规格的绞网和两个双面绞刀。通过粗、中、细三个绞网依次切削，能将肉绞成有颗粒感的肉沫，且肉沫规格逐渐变小。双刀在三网中间，两支双面绞刀采双面切削共切削四次比单刀型切削一次省力,使肉碎得更彻底。省力绞肉细又漂亮，时间缩短，肉不容易变质，保持肉的颗粒口感和肉的观感度。普通绞肉机：通常结构较为简单，一般为单网单刀设计，或者即使有多个刀片，其布局和工作原理也与三网双刀绞肉机不同。比如一些家用普通绞肉机是双层四叶刀设计，但没有三网的配合，刀片主要是在一个平面上对肉进行切割。一次切削阻力大，如果绞网低于6mm以下通常磨练时间长，肉温度升高，容易变质。 绞肉机工作效率对比：三网双刀绞肉机：三网双刀的设计使绞肉过程更为高效。双刀的多角度切割以及三网的依次切削，让肉在机器内经过多次处理，大大缩短了绞肉时间，能够快速将肉绞成所需的状态，其绞一次网的效果可抵普通绞肉机绞三次。普通绞肉机：由于刀片数量和切割方式相对单一，在处理相同量的肉时，往往需要更长的时间来达到类似的绞肉效果。且肉受到更大的挤压阻力，更容易发热导致肉糜产品更容易变质甚至发黑。例如，单刀单网的普通绞肉机可能需要反...
2025
-
11
-
12
净菜加工过程中，清洗后的净菜脱水会不会伤菜？目前净菜加工中的蔬菜脱水大多都是采用离心式脱水机进行脱水的，以天烨食品机械为例，针对产量较少的地方一般采用这种单机式的脱水机，还有一种大型及超大型的全自动连续式脱水机，这种脱水机通常搭配在净菜加工生产线当中，不仅产能大，而且全程无需人工操作，实现高效脱水。天烨机械的这两款脱水机都可以针对蔬菜进行脱水，而不伤食材，即使是生菜、香菜这种脆嫩的蔬菜都能甩干表面水分而不伤蔬菜本身，确保菜叶完整无伤。 离心式脱水机需要控制两个关键点，才能确保蔬菜食材不受伤。下图是天烨食品机械建设的全自动净菜加工流水线中的脱水机环节，全程无需人工操作自动完成上料、脱水、出料，通过转速控制：叶菜类（如生菜、菠菜）、根茎类（如土豆、胡萝卜）、肉类产品、其他农产品等，根据产品实际的需求，采取不同的脱水设置。通过控制脱水时间：叶菜类单次脱水时间 1-3 分钟，避免过度脱水导致叶片萎蔫；根茎类 3-5 分钟，确保表面干爽。天烨机械大型全自动脱水生产线（适合大型的全自动净菜加工流水线或工厂食品加工生产线）设备特点：产能大、蔬菜上料、脱水、卸料全流程自动化，无需人工操作干预。 此外还与脱水机的材料与设计结构相关转鼓设计，增加水分甩出路径的同时，减少蔬菜与金属表面的直接摩擦。避免脱水后蔬菜因惯性冲击导致撕裂脱水曲线精细化设计：加速阶段、恒速阶段、减速阶段等，都会...