1、三网双刀型和传统单刀单网型比较;
2、单刀单网型:一次切削阻力大,如果绞网纸6mm 以下通常磨练时间长,肉温度升,容易变质;
3、三网双刀型:采粗中细 三个绞网切削,省力绞肉细又漂亮,时间缩短,肉不容易变质;
4、双面刀:两支双面绞刀采双面切削共切削四次比单刀型切削一次省力,绞肉更漂亮;
5、经多次大小不同孔板,进行分割绞肉,保持肉的颗粒口感和肉的观感度。
适用于叶菜类,中央厨房业者作毛菜处理,将欲切的菜
置于输送皮带内进行刀割, 如:白菜、高丽菜、波菜等。
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