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项目案例

天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮

日期: 2017-07-08
浏览次数: 88

近期,餐饮行业关注最多的关键词估计是“中央厨房”了。

正巧,天烨也有很多中央厨房项目完工了。

为更好服务大家,近期我们也会将大家关心的中央厨房案例和知识点分享给大家,记得关注我们哦!


今天先来与大家分享一个由天烨设计及配套的中央厨房案例--浙江大唐餐饮

 

浙江大唐餐饮简介

浙江大唐餐饮,也是浙江师大印象餐饮管理有限公司,是浙江师范大学后勤集团下属公司。

2003年在原浙江师范大学后勤服务总公司 和科技实验总公司基础上合并组建成立浙江师范大学后勤集团。因改革实行模拟化企业运作,独立核算,自主经营,自负盈亏,因此成产浙江师大印象餐饮管理有限公司 ,长期负责浙江师范大学本部、杭州校区、兰溪校区等三校区共计4万余师生员工的餐饮管理服务保障任务,监管浙江大唐、师大人家、杭州笨笨熊、筷乐三碗等社会餐饮公司(校区餐厅),是一家从事学校、工厂、机关事业等单位膳食和后勤管理服务的专业性企业。


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


说起与浙师大大唐餐饮的缘份,还要特别的感谢我们一位客户朋友谢总,正因为谢总对天烨认可与支持,向他的朋友推荐天烨,才有了我们与浙江大唐邵总的相识与合作。感恩谢总!!!


邵总是一位非常务实并且睿智的企业家,在我们针对浙江大唐餐饮目前的状况与需求,及中央厨房基本设计规划理念和运作模式进行沟通后,邵总决定先建造“实验性”中央厨房(即尽可能花少钱建一个满足当下及未来三年业务需求的中央厨房,并让管理层熟悉掌握中央厨房的运营管理模式)


天烨小课堂:

中央厨房是一项重型投资,建造前你想好了要不要建?满足什么条件才建?花多少钱建吗?给大家点建议,供大家参考!


从目前市场反馈来看,判断能不能建造中央厨房的先决条件有:1、旧厨房改造升级;2、有满足中央厨房生产的市场订单;3、连锁企业(中央厨房可满足自家需求,还可做第三方配送)(如海底捞、真功夫等)


那么建中央厨房花多少钱合理呢?

经测算一般企业能承受的最大投资额通常是年营业额的15%

(以上知识来自陈朝义老师《中央厨房建造》课程)


浙江大唐餐饮餐饮业务与中央厨房

 

浙江大唐餐饮原负责浙江师范大学师生员工的餐饮服务工作,随着现有业务的需求及口碑影响力,业务不但扩张,现主营业务有:食材配送、快餐配送、食堂承包、食堂整体解决方案、主题餐厅、生态果蔬基地等。


随着业务的发展,邵总也一直在想要不要建中央厨房,建多大的中央厨房。最后决定先满足现有业务需求,在浙江师范大学开放学院现有场地里改造一个具有为食堂、社会餐饮公司做半成品和食材配送,为中小学做热链配送、为后期业务的冷链配送等功能的中央厨房。


浙江大唐餐饮的中央厨房是由天烨设计并提供配套服务的,感谢邵总的信任!


接下来一起看看浙江大唐餐饮中央厨房吧(只是部分)

天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮

设计图,当然不好公开,呵呵


根据浙江大唐餐饮业务类型(半成品配送、热链、冷链),其中央厨房分为蔬菜加工区、肉类加工区,热处理区,包装区,周转筐清洗区,调味品仓库,冷冻库;


蔬菜加工区,配有大型蔬菜切割清洗生产线、毛刷式清洗去皮机、多功能切菜机,能满足其叶菜根茎菜的清洗、切片切丁切丝的需求;


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮

天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


这条洗菜线,从切菜到预洗及提升,再采用高压喷淋与强力水泡结合清洗,再加一道螺旋式水流清洗,再进行检视涉水,流水线作业,产量约800kg/小时,能解决大部分蔬菜的洗切要求。是最受团餐企业、净菜加工企业喜爱的产品之一,简直成了中央厨房的标配。


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


肉类加工区,配套有锯骨机、切肉机、全自动真空滚揉机等,满足各种骨肉类食材的处理需求


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


热处理区,配套有乐鹰的可倾试燃气炒锅、蒸汽夹层锅、自动清洗分餐线。


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮

天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


包装区,配套有真空包装机


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


配套农残检测设备、金属检测机(多科),为确实客户食得放心!


天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


调味品仓库

天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


冷冻库

天烨又一中央厨房作品--浙江大唐餐饮


小编有话说:

建造中央厨房,不是为了建造而建造,是为企业发展战略和生产需求服务的。


最后做下广告:建中央厨房,选天烨,让您不走弯路!


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