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制冷、杀菌、追溯三箭齐发 保障水产品鲜食安全

日期: 2019-04-03
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夏季是水产品的食用旺季,水产品不仅味道鲜美,且含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A以及人体所需矿物质元素等,因其营养价值丰富,近年来消费市场逐步扩大,需求量逐年增加。据统计,我国大中城市共建立了专业的水产品批发市场三百多个,集冷藏、运输、批发、零售于一身。
 
  众所周知,捕捞上来的水产品需要立刻采取保鲜措施,以免细菌、酵母等微生物生长繁殖,引起水产品腐败变质。微生物的活动与温度相关,低温可抑制微生物的繁殖。因此,一般采取的保鲜法从低温环境入手。
 
    水产
 
  冷库设备可以提供良好的低温环境,保证水产的鲜度。捕捞到的水产品首先要及时清洗,市场上已推出气泡清洗机,产品在经过机体时会在气泡与水的结合作用下翻滚,并随着网带不断向前推进,出水面时被喷淋头高压冲洗。清洗过后的水产品可用多级重量分选机进行分选,之后即可放入冷库进行速冻,冷库的温度要求在零下23℃或更低,保证产品的中心温度不超过零下18℃。
 
  经过速冻的产品需要冷链设备层层运输,到达目的地后,水产品进行解冻、加工,成为消费者可以购买的商品。尽管冷库设备的低温环境可以抑制或杀死部分微生物,但难免有些病菌会逃过一劫,据报道,水产品容易被副溶血性弧菌污染,每年7-9月都是副溶血性弧菌的中毒高发季。因此,在水产品加工环节中一个重要的步骤是杀菌。
 
  市场上已出现海鲜杀菌设备——海鲜杀菌锅,该设备采用双罐热水循环进行杀菌,由于热水罐可提前将热水加热到灭菌温度,产品的灭菌时间大大缩短,工作效率得到提升,并且设备的压力、温度、杀菌时间都可实现智能化控制,比手动控制更加。锅内的产品在热水喷淋和蒸汽下进行高温灭菌,不会损害产品原有的色泽与口味。经过杀菌的产品不仅降低了被病菌污染的风险,还可在常温下运输、销售,延长了产品的保质期。
 
  除了食品机械设备对水产安全的保障,相关市场监测部门对食品流通的安全问题越来越重视,借助互联网技术开启“智慧监管”的新模式。
 
  例如石家庄市在食品交易市场管理方面创新管理手段,采用“食用农产品二维码溯源管理系统”,将检验合格的农产品信息、产地、经营摊位等数据录入系统,消费者只需扫一扫摊位张贴的二维码,即可看到产品的全部信息。同时,该系统还设置了溯源预警功能,若是经营者三天内没有录入产品数据,会收到提醒信息,监管部门以此可及时发现违规商家。
 
  如此看来,我们食用的水产品经过食品机械设备的加工与市场监测部门的选拔,安全性有保障,但作为消费者依旧不能掉以轻心,在购买水产品时,要选择大型正规的超市或商场,观察其颜色、光泽度是否正常,自己加工时要做到烧熟煮透,使用器皿储存食物,避免生熟食物互相接触。

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