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网络外卖存安全隐患 厨房设备保障加工安全

日期: 2019-04-03
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如今,随着网络订餐的兴盛,网络外卖使用者也越来越多,网订外卖也已成为不少人的习惯。当下小暑已过,天气越来越热,更多的人热衷于网订外卖,但是外卖安全、卫生问题着实令人担心。

    网络外卖存安全隐患 厨房设备保障加工安全
 
  近日,笔者看到了一条新闻“月送外卖2000单餐饮店后厨惊人,食材过期货架纸箱成‘蟑螂窝’”,令人作呕。与网上火爆的情况不匹配的是,店内食品加工台油腻不堪,厨房内还放着拖把水桶,店里的垃圾桶也未加盖,墙上的灭蝇灯也未使用,在店内货架上发现了好几瓶过期的配料。另外,店内虽然有消毒柜,却成了摆设。
 
  众所周知,从1月1日起《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》已正式施行,根据办法规定,入网餐饮服务提供者应当使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料,并对餐饮食品进行包装,避免送餐人员直接接触食品,确保送餐过程中食品不受污染。为此,各大外卖平台纷纷为送餐环节“上保险”,例如美团外卖正加速推进外卖餐袋、餐盒封签工作,已经推动在首批30个城市落地实施。
 
  业内人士指出,外卖安全、卫生问题是多方面的,除了在外卖包装上下功夫外,还需要加强外卖配送食品安全风险监测,一旦发现食品安全隐患将及时报告有关部门,采取有效措施预防食品安全事故发生。笔者了解到,安徽黄山已将外卖配送餐纳入食品安全风险监测,其监测项目主要包括菌落总数、大肠埃希氏菌计数、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等,通过监测及时发现和消除食品安全隐患。
 
  一直以来,外卖加工点环境差、卫生状况恶劣、外卖卫生不达标等问题屡被媒体曝光,影响到百姓“舌尖上的安全”。就此,制作环境、加工设备、消毒机等在保证外卖餐食的安全、卫生发挥着重要的作用。首先,在备餐的过程中,操作台表面、餐具和厨具要保持洁净;其次,生、熟食制作尽量分开,未用完的食材需进行放入冷藏保鲜设备中冷藏,保证食材安全;后,食品接触用的厨具需要进行消毒、杀菌,避免二次使用污染食材。
 
  我们知道,有些餐饮门店引进农药残留检测仪器对食材进行安全检测,采用消毒柜对餐具进行消毒杀菌,而油烟的处理使用了抽油烟机,解决油烟扰民问题,并保证油烟排放符合相关要求,也为后厨营造了无油、无烟的干净环境。
 
  当然,对于有条件的外卖经营者来说,能够全面完善商用厨房设备固然重要,但是大多数外卖企业规模小、条件有限,难以做到所有的厨房设备一应俱全,但是基本的调理台、残食台、切配台、消毒柜、冷藏箱等设备应该具备,这样才能保证食品的生产安全,避免滋生细菌,影响餐食的质量安全。
 
  由此可见,在网络餐饮业快速扩张过程中,线上美食的“幕后”安全越来越引起消费者关注。如何提升网络餐饮的质量安全水平,确保人们“舌尖上的安全”是行业亟待解决的问题。除了国家出台相关政策监管之外,网络外卖企业还要严格律己,规范经营,好使用相关的商用厨房设备,来确保餐食的加工安全。

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