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元宵未到汤圆先俏 和面机、搓圆机助力生产安全

日期: 2019-04-03
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2019年春节悄然远去,但是元宵节的“脚步”近了。当然,元宵节除了出门赏月、喜猜灯谜之外,还有共食元宵的习俗。随着元宵佳节临近,笔者看到不少超市冷柜前,前来购买汤圆的消费者排起了“长龙”。由于汤圆香甜可口,又寓意着新的一年合家幸福、团团圆圆,深受人们的喜爱。那么,你知道汤圆的制作工艺是什么,以及哪些食品设备助其实现工业化生产吗?
 
  目前,市面上出现的汤圆种类多样,口味十分丰富,有经典黑芝麻、浓香花生、玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油可可,还有网红类汤圆,如黄米汤圆、水晶汤圆、红糖核桃汤圆、榴莲口味汤圆等,满足不同消费者口味需求。不过,无论哪种汤圆,其制作工艺大体相同,包括选料、分选、清洗、沥水、磨粉、配料混合搅拌、搓圆、包装、速冻等大多工序,所涉及的设备有清洗机、沥水机、磨粉机、和面机、速冻机等等。
 
  以磨粉、和面、搓圆、速冻工序为例,看看相关食品设备如何助力生产的。首先,磨粉。需要将大米磨成粉状,才能更好地保证汤圆的细腻口感,但是单纯依靠人工干磨,费时费力。为此,汤圆加工厂多采用磨粉机,其利用活动齿盘和固定齿盘的相对运动,使大米经齿的冲击,摩擦及物料彼此间冲击等综合作用把大米磨成粉。与此同时,该机大米磨粉粗细可以调整,不仅提高了磨粉效率,还保证糯米粉的细腻口感。
 
  其次,和面。若要保证汤圆爽滑口感,并且避免煮制之后存在面皮发软、形状不够美观的问题,就需要在和面工序,将糯米粉、水和其它辅料按照一定比例合理调配。之后,再使用和面机对其进行混合搅拌,制成糯米面团。该机通过不断地对糯米团进行推、拉、揉、压,充分搅和,迅速混合,使干性糯米粉得到均匀的水化作用,成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的糯米团。
 
  再次,搓圆。由于汤圆外形是圆的,当然少不了对其进行搓圆处理。传统方式是由人手工包馅、揉搓而成,这种方式生产效率低、成品大小不一且存在着卫生问题。为此,专门用于汤圆搓圆的机械——搓圆机应运而生。搓圆机因其自动化程度高、搓圆效率高等优势广泛应用于汤圆、丸子等食品加工领域。据了解,该机采用圆盘挤压搓圆成型技术,可使汤圆外形美观,大小均匀,表面光亮细腻、口感柔滑,弹韧性佳。
 
  后,速冻。成品之后的汤圆,含有一定的淀粉、糖分、水分等,常温保存,易腐坏变质,因此需要对其进行速冻,并通过冷链运输,置于冷柜中保存、销售。在速冻环节,由于速冻机采用紧凑的结构和优化的风道设计,可以在短时间内,获得非常好的速冻效果。与此同时,对汤圆速冻处理,30分钟内快速通过冰晶生产带(0到-5度区间)以达到减速少营养成分流失,保留汤圆原汁原味为目的。
 
  总的来说,市场上的速冻汤圆琳琅满目,除了袋装汤圆,现场制售的散装汤圆也不少,不少市民认为很“新鲜”。实则常温下的汤圆极易腐坏变质,也可能会使产品微生物超标,对汤圆质量影响较大。为此,消费者尽量选购正规厂家生产,并且冷柜等制冷设备保存的汤圆,才能更好地保障汤圆食用安全。

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