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中央厨房设备助力餐食加工更规范、更安全

日期: 2019-04-03
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日前,笔者看到一个采访视频,关于“杭州餐饮店老板自曝劣质调料包”,一时间引发了网友的广泛讨论。其实,类似于餐食安全问题时有发生。之前,安徽某企业生产劣质快餐调料包被查处等等。有业内人士表示,随着快餐、外卖等餐饮行业的快速发展,如何更好地保证餐食的加工安全是行业值得深思的问题。而中央厨房规范化、标准化的生产方式有利于餐饮业持续健康地发展。
 
  根据相关数据显示,我国餐饮业年平均增长率持续保持两位数,目前餐饮市场规模已经超过了4万亿元,是全球第二大餐饮市场。与此同时,餐饮业创新模式不断涌现,行业格局不断变化,也孕育了新的发展机遇,尤其是外卖行业的迅速发展。据调查显示,2018年上半年,一至二线城市外卖用户的比例超过78%,三至五线城市的比例已超过70%,餐饮市场在未来几年仍然大有可为。
 
  不过,值得注意的是,由于餐饮市场规模不断增长,餐饮业创新模式的出现,也推动团餐行业的发展。有数据显示,到2018年,中国团餐市场已逼近万亿元,2018年团餐行业整体营收同比增长超过28%,远远高于餐饮业发展速度。目前,传统连锁餐饮行业已开始建立现代化标准加工体系,构建中央大厨房,以统一采购、统一配送、标准化的生产模式为主,并且通过中央厨房设备实现标准化、规范化生产,保障餐食制作安全。
 
  众所周知,中央厨房的生产模式,一方面是中央厨房通过大批量进货减少中间环节,使产品具有价格优势。与此同时,统一生产加工,提高了原料综合利用率,而边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,从而降低成本。另一方面是,采用中央厨房设备生产加工,既提高了生产效率,又节约用工成本,提高企业效益。
 
  通常来说,采用中央厨房的生产模式,少不了中央厨房设备,其包括清洗机、沥水机、切菜机、包子机、包馅机、和面机、蒸箱、调料机、冷却机、冷链物流设备等等。我们知道,为避免做出的包子大小不一,中央厨房要求制作包子时,要严格遵循面团和馅料的重量指标,比如每个包子都要现在电子秤上称重,包子皮和馅料总重为40多克,大小均匀,外观一致。
 
  如若单纯依靠师傅经验去判断,费时费力,同时劳动力成本高,而通过包子机的应用,其采用压制工艺,能够使面皮更有光泽、成品表面极为光亮,外形更美观。另外,采用无级调速系统控制,包馅产品皮的厚度、陷料重量大小均可调节,避免手工包料过多或者过少,导致包子大小不标准统一。与此同时,自动化程度高,生产效率高,一人可操作,工作效率相当于8到12个工人手工制作。
 
  值得一提的是,不少通过中央厨房生产的产品,在运至终端时,比如餐饮店,需要全程冷链车配送,要求产品的中心温度是零下8℃左右,车厢的温度为零下10℃上下。到达终端之后,直接卸货进入后厨的冷藏区,从而更好地保证餐食品质安全,也让消费者吃的更放心。
 
  总的来说,统一采购、统一验收、统一加工、统一配送……可以说是中央厨房的核心。中央厨房通过标准化、规范化生产加工,可以满足快餐、外卖、团餐等各类形式的餐饮消费安全和营养需求,很大程度上解决了中央厨房需求量、订单量与生产量的问题。此外,中央厨房利用专业的厨房设备,使效率和产量更高,产品品质的稳定性也更高,也让消费者吃得更安心!

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